Duurzame visserij

We werken samen met visser Hendrik Kramer uit Urk. Ze zijn pionier in duurzame visserij. Zijn Urker kotter is niet alleen duurzaam op het gebied van energiegebruik, maar vermindert drastisch de bijvangst, dankzij moderne technologie. En met speciale netten zwemmen nog te kleine vissen, direct weer terug in zee.

Wij werken enkel met zijn vis die we rechtstreeks van boord geleverd krijgen. We werken met wat hij vangt; alleen seizoensgebonden vis. We gebruiken de complete vis: niet alleen de karkassen, ook de ingewanden, zwemblaas, kuit etc. Dit verwerken we allemaal in onze menu's die we baseren op wat Hendrik vangt. Ook bij de inkoop bij andere bedrijven staat duurzaamheid hoog in het vaandel.